食品を扱う企業では、賞味期限管理が日々の業務品質を左右します。
適切に賞味期限管理がされていない場合、廃棄ロスの増加やお客様からの信頼低下につながるため、正しい方法で継続的に運用する仕組みが欠かせません。
賞味期限管理の基本から現場の課題、賞味期限管理の効率化の方法を詳しく解説します。
賞味期限管理とは
賞味期限管理とは、食品に設定された賞味期限や消費期限を把握し、期限切れを防いで安全かつ適切に出荷や販売を行うための管理業務を指します。
食品は時間とともに品質が変化するため、期限の管理を怠ると企業の信用問題に発展する可能性があります。
賞味期限管理は、食の安全を守るための基盤になる業務です。
賞味期限管理の必要性
賞味期限管理の必要性は、食品の安全確保と企業の損失防止にあります。
賞味期限を超えた商品を誤って出荷した場合、クレームや返金対応が必要になり、企業の信頼喪失につながります。
また、期限切れによる廃棄が発生すると、食品ロスが増加しコスト面で大きな損失になります。
適切な賞味期限管理を行うことで、安全性確保と利益保全の両方を実現できます。
賞味期限管理が難しい理由
賞味期限管理は難しいと言われることがあります。
賞味期限管理が難しい理由を解説します。
在庫点数が多く把握が複雑になる
取り扱う在庫点数が増えるほど、個別の賞味期限を正確に把握する難易度が高まります。
賞味期限が同じ商品のように見えても実際は複数ロットが混在しており、管理が煩雑になる場合があります。
複数拠点での管理がバラつきやすい
複数拠点で保管や出荷を行う企業では、拠点ごとに運用ルールが異なり管理精度が不均一になるケースがあります。
共通ルールが設定されていないと、期限切れ商品の混在や集計の不一致が起こりやすくなります。
ロットや消費期限が多様で管理が煩雑になる
同じ商品でもロットや賞味期限が異なる場合があり、入庫ごとに細かく管理する必要があります。
ロット番号や製造日を正確に記録しないと、入庫順と賞味期限順がずれて先入れ先出しの運用が難しくなります。
期限管理のルールが属人化し担当者によって運用が違う
担当者ごとに管理手順が異なる場合、記録方法や確認方法にばらつきが生まれます。
属人化が進むと引き継ぎが正しく行われず、期限切れリスクが高まるだけでなく、棚卸し時に大幅な手戻りが発生する可能性があります。
賞味期限管理で押さえるべき基本項目
賞味期限管理ではどのような項目を管理すれば良いのでしょうか。
賞味期限管理で押さえるべき基本項目を解説します。
賞味期限・製造日・ロット番号の管理
賞味期限を正確に把握するためには、製造日やロット番号との紐づけが欠かせません。
ロット番号を把握することで、特定ロットに問題があった場合でも迅速に回収対象を特定できます。
正確な管理が行われると、品質保証とトレーサビリティの両方が向上します。
入庫日と先入れ先出しのルール設定
在庫を正しい順序で出庫するためには、入庫日の記録と先入れ先出しの徹底が必要です。
ルールが明確でない場合、期限の短い商品が倉庫に残るリスクが高まります。
適切な運用で廃棄ロスの削減につながります。
棚卸し時の期限チェック体制
棚卸しでは数量だけでなく賞味期限も同時に確認することで、期限切れ在庫を見落とさずに把握できます。
棚卸し時のチェック体制が確立されると、帳簿と実在庫の差異発生を防ぎ、正確な在庫評価につながります。
賞味期限管理でよくある課題
賞味期限管理にはどのような課題が発生しやすいのでしょうか。
賞味期限管理でよくある課題を解説します。
人手による記録・確認でミスが起きやすい
手書き帳票や口頭の伝達に依存すると、記入漏れや転記ミスが起きやすくなります。
記録精度が低下すると、賞味期限切れ商品の混入や誤出荷が発生するリスクがあります。
記録漏れにより廃棄コストが発生しやすい
賞味期限情報の記録が正確に行われていない場合、期限切れ商品が倉庫に残り続け廃棄せざるを得ない状況が生まれます。
廃棄が増えると組織全体のコストが上昇し、利益圧迫につながります。
期限が近い商品への優先販売や出庫が徹底されない
賞味期限順に出荷されない場合、期限が迫る商品が売れ残りやすくなります。
期限が近い商品が適切に出庫されないと、商品価値が低下し、廃棄ロスの増加を招きます。
帳簿上の期限情報と実物が合わず棚卸しで差異が発生する
帳簿情報と倉庫内の実在庫の状態が一致しない場合、棚卸しのたびに差異が生じて手戻りが発生します。
差異が続くと管理精度が低下し、運用改善の妨げになります。
賞味期限管理を効率化する方法
賞味期限管理を効率化するにはどうすれば良いのでしょうか。
賞味期限管理を効率化する方法を解説します。
エクセルやスプレッドシートの活用
エクセルやスプレッドシートでは、期限情報を一覧化し見える化できます。
共有設定を行うことで複数担当者で同時に更新でき、情報共有が円滑になります。
ただしファイルが複雑になると入力ミスやバージョン管理の負担が増えるため、運用ルールの明確化が重要です。
バーコードやQRコードで記録を自動化
バーコードやQRコードを利用したスキャン方式は、入力作業の手間を削減し記録精度を高めます。
スマートフォンや専用ハンディ端末でスキャンするだけで、ロット番号や賞味期限が自動的に記録されるため、転記ミスを防止できます。
手間の最小化と正確性の向上を同時に実現できます。
アラート通知で期限切れを防止する仕組み
賞味期限が迫るとアラート通知が届く仕組みを導入すると、優先販売やタイムリーな出庫につながります。
期限情報をリアルタイムに把握できる体制が整うと、廃棄リスクを大幅に削減できます。
クラウド在庫管理システム導入による省力化
クラウド在庫管理システムでは、複数拠点の在庫情報を一元管理でき、ロットや賞味期限を自動で追跡できます。
スマートフォンでスキャンしながら記録できるため現場負担が減り、記録の統一化が進みます。
クラウド在庫管理システムを利用すると、期限管理・ロット管理・棚卸しをスマートフォンで完結でき、属人化の解消と業務時間の削減が実現しやすくなります。
賞味期限管理のミス防止と効率化のためにzaico
賞味期限管理は食品を扱う企業にとって欠かせない業務であり、正確な管理が行われると安全確保とコスト削減の両立につながります。
難しさがある領域ですが、管理項目を整理し、記録精度を高める仕組みを整えることで運用負荷を抑えられます。
エクセルでの整理やバーコードスキャンの活用、クラウド在庫管理システムの導入を組み合わせることで、賞味期限管理の精度と効率を大きく向上させることができます。
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